【那些在旅途中的故事】多出的時間是拿來賺取更多的時間

與一群朋友走進了一間為在巴黎的越南菜餐廳。越南與法國之間的故事，又是一大篇關於殖民、歷史與政治的複雜問題，而我們只是一群受夠了接連幾天令人無言以對的食堂飯菜的亞洲人以及對於亞洲菜充滿好奇的歐洲人，就圖個解饞與新鮮，無暇去思考這間越南菜飯館落在巴黎的深度問題。由於人數眾多，我們瞬間佔據了整個食堂，晚到的幾個（例如：我）就坐到了一旁的邊桌。

在巴黎期間，這間便宜又好吃的越南菜，是我們解決晚餐的好去處

鄰座的他，目測年約四五十，對於我們這一幫彩色又聒噪的人起了好奇，見我們用英文喋喋不休，他與我攀談了起來。爾後，坐我另一側的朋友對這事甚有抱怨，怪我跟陌生人聊了這麼久，因為在一天的疲憊後，友人早已無力與陌生人對話。

根據他的說法，他做的是捷運/地鐵工程的顧問或是技術人員，因為工作，他到過許多地方（像是：香港），但我們沒有在這上面多琢磨。
他說他是個工作非常有效率的人，一天工作八小時，他半天就能完成別人一天的工作，而剩餘的時間，他拿來讀書，自學新的技能。久而久之，他懂得也比別人多。一個維修工作，別的公司要派五六個人去，又因五六個人各有所專，爭個半天，也處理不好一件事，但是他們公司，只要派他一個去，就可以搞定。
他不明白，他看到很多法國人，下了班還一直待在公司不敢走，因為失業率高，怕被裁員。這從來不是他的擔憂，因為他一個人可以抵很多個人用，公司請到他算賺到，要精簡人員，請他最精簡。最近的工作作了有點膩了，他正想著，接下來要去找什麼樣的新挑戰。

順帶一提，也是在這個旅程中，跟法國的學生們接觸，才知道，法國也有嚴重的學歷問題，都是要讀到研究所才找得到工作，但是很多人根本本想不懂為什麼要讀研究所


//2013 春天的故事

Macaron at Paris

馬卡龍。
一種讓大家很容易對他不以為然的一種法式點心，但是我還是深深地被她所迷惑，因為他不論是工藝還是風味及口感，都俱有令人敬佩的卓越表現。

從工藝層面來看，它的製作相當不容易，他必須一邊維持溼度，一邊把表面烤的酥脆。
由風味上來看，他必須非常甜，但是又要甜的有層次，不能膩，甜中能帶股清幽為最佳。
口感部分，最外層的皮需要酥脆而薄，當牙齒接觸到表層的酥後，接著來的回饋是軟，軟的瞬間是溼潤，但是當牙齒切到核心的時候，要有黏的反饋，「酥、軟、潤、黏」之間過與不及都不行，香氣也要自然坦率，在牙齒咬開macaron 的瞬間，香氣要充滿口腔並不造作。
不過上述也是個理想值而已，就算是在法國巴黎知名糕點店吃馬卡龍，也不見得有辦法有這麼完整的感受。

此外，保存這種精緻的食品的方式也挺麻煩的，像是先前有為強調由法國直接空運來台的macaron，據說保存方式是在法國急速冷凍後，到台灣在用專業的冰箱逐步解凍。
最基本的溫度跟溼度維持就不是什麼省心的事，以前就有過收到一整盒的macaron，捨不得一口氣吃完，就冰在冰箱，又是裝盒又是套塑膠袋的，還是免不了沾上冰箱味還乾掉的下場，所以還是購買當次可以吃完的量就好。

這邊簡單介紹六間有在賣 macaron 的巴黎甜點店，附帶小女子拙見，供大家參考。當然巴黎有非常多家店都有在賣macaron ，這邊挑出的是名氣比較大，或是比較特別，並且我真的吃過的幾家。不過，我也只是剛好有到巴黎順道嚐嚐，並沒有常年居住在當地，所以每家都只吃過其中幾種口味，沒有大量反覆嘗過，必竟這也是個每吃一口就少一個便當的昂貴食物。


下列提到的六間中， Pierre Hermé 、pâtisserie Sadaharu AOKI、Les Marquis de Ladurée這三家比較是 pâtisserie -- 專門做糕點的店。
Lenôtre、Fauchon，是向餐飲集團一般，除了甜點外，還有賣鹹的，有廚藝學校或者餐飲相關的事業。
Ladurée 的發展觸角就不盡相同，他有些地方會設有餐廳，不過是比較像 cafe 或tearoom 的概念，產中還有香水之類的種用品。



Pierre Hermé 
http://www.pierreherme.com
相較於Fauchon 和 Ladurée，Pierre Hermé 年輕得多，Pierre Hermé 的創辦主廚是在Fauchon 和 Ladurée 任職後才自己出來成立 Pierre Hermé ，據謠傳指出，三家中現在還堅持手工，沒有變成工業化量產的就只有 Pierre Hermé 了，目前為止嚐到最接近完美 macaron 的就是 Pierre Hermé 了

Ladurée
http://www.laduree.com
他是間百年老店了，名氣十分大，粉粉嫩嫩的，事業版圖也很大，裡面的周邊商品還有香水之類的東西。

Les Marquis de Ladurée
https://www.lesmarquisdeladuree.com/
他是Ladurée 旗下將巧克力的部分 high light 出來成立的一間店，所以裡面賣的marcaron 是各種不同樣是個小克力口味 macaron，如果對於marcaron 有某些定義上的堅持的話，那這地方不是個理想的選擇，但如果熱愛巧克力，或是對於巧克力口味的macaron 好奇的話，倒是可以來試試，再者，雖然這間店在 Ladurée 旗下，但是佈置風格跟 Ladurée 略有差異，可以來感受不同產品線的形象設計差別。

Lenôtre
http://www.lenotre.com
如果你沒有太嚴重的甜點偏執，或者是「精神狀況有問題」的牙齒，或者只是覺得到了巴黎想嚐嚐看何謂 macaron 而已，那我會比較推薦這一家的 marcaron 尤其是上面有亮粉屑的三款。因為一般而言，沒有太過神經質的話，或者沒有太專注的情況下，各家的 marcaron 不是太容易吃出差異來，但是Lenôtre的這三款就是不管誰都吃得出差異了，首先外面多加的一層亮粉屑會比其他家的多一層不同的感受，而更有趣的是，中間的夾層除了直接可以看到的白色類似奶油的東西外，還有一簇藏心果漿，這三款的口味也是比較不常會出現在macaron 的調味中的花香，恩，花香爆出來的時候，會覺得自己是蝴蝶吧⋯⋯。總之他的食品語言很白話，不用太為難自己去思考「那個這家比那家貴領點幾歐，但是吃起來的差異到底是？」這種想破頭也不知意義為何的問題。順帶一提，撒亮粉的並沒有比其它一般的還要高價位。

Pâtisserie Sadaharu AOKI  （青木治定）
http://www.sadaharuaoki.com
這個就是台灣民眾比較熟悉的一個品牌了，因為上述這些法國甜點店中也只有這一家有在台灣設點，不過這間店的老闆是日本人，他跑到巴黎學藝，學成後開店，目前只有巴黎、東京、台北三個城市有設點，這間也是在一些媒體上有些名媛名人們有介紹過的，而介紹他的macaron 時還會連帶介紹他的巧克力。macaron 本身就不錯，該精緻的精緻，也有些日式的口味。反而比較我驚喜的是巧克力的部分，非常溫潤，它裡面加上的味道，恬靜地和巧克力相互映襯，精彩程度不亞於macaron

Fauchon
http://www.fauchon.com
如果硬要說的話，好吧～其實除了青木治定，Fauchon 在台灣也有設點，可是設在桃園中正機場，這種設點方式⋯⋯跟沒設不是差不多嗎？尤其是他在眾多國家都有設點，這是要方便出國回來忘記買伴手禮時，可以趕快補上佯裝是從他國買回來的意思嗎？
Fauchon他比較特別的是他的形象，上網搜尋他的平面廣告，就會印象深刻——豐唇、花俏的éclaire。而他店的色調就是像下圖般鮮艷桃紅的。

éclair

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最後。
有時愛的種子是小時候就埋下的，這是在台灣早年一種很像是 macaron 的一種小西點，小時候還蠻常有這樣的東西出現在家裡的，就是個巷口街角的麵包店裡會賣的東西，常常一不小心就吃掉半包了。而這樣的東西目前在台南台北的一些老餅舖都還有在販售，前陣子稍微有媒體在報導，報導過程中最耐人尋味的是，以前都叫這東西為「小西點」，但現在的報導可能是為了讓當今世上的人更能理解，就改稱他做「台式馬卡龍」了。
這是個吃起來口感完全不同的東西，鬆軟的海綿，在出爐時早就碎掉的表皮，細緻的砂糖，簡單的奶油，是個吃起來很親切的食物。如果把macaron 譽為都會名媛，那小西點就是鄰家女孩了——溫柔而俏麗。

（我小時候可沒有吃東西還拍照的習慣，所以這邊借用一下網路圖片，圖片來自於這個網頁：臺南老甜點》台式馬卡龍：超復古的台味西點）

La Nuit Aux Invalides - 4D 聽覺與視覺的饗宴

這是個近期在法國巴黎的活動

在Hôtel National des Invalides 舉辦，講的是法國軍政史
但是整場是以法文口述故事配以音樂與動畫，聽不懂法文的我，只能靠著殘缺的法國史記憶，勉強瞭解到底發生些什麼事。撇除語言的部分，整個的感官享受還是很過癮的。
舉辦的地點是建築中心的廣場，除了貴賓外，一般民眾或坐或站或自備椅子，在廣場隨意找個地方觀賞，投影式投在四周的建築物上，也就是360度的劇場，搭配燈光與建築，可以身歷其境感受王朝的興衰，金碧輝煌的、斷垣殘壁的、物換星移的⋯⋯。
不過隨這日照直間越來越長，前一天晚上九點左右經過時，外頭大門已經開始播放小型的show一陣子了。觀賞當天，到了表演開始的九點半，天空依然泛白，導致表演延後開始。
而且也因為日照時間的關係，他每天只能在太陽下山後有兩場。

La Nuit aux Invalides 2013 | Teaser from La Nuit aux Invalides on Vimeo.

官方網站 http://www.lanuitauxinvalides.fr/en/


最早認識這樣的表演是從網路上看到 Ralph Lauren 2010 年的發表
他也根據建築物不同有稍作調整，不過內容基本上是一樣的

Ralph Lauren 4D 倫敦版



Ralph Lauren 4D 紐約版




另外這邊還有後置過程，可以看到這樣的表演背後是用什麼樣的工程技術完成的