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2012年9月1日

土耳其文化課 - 圖騰



在土耳其,有很多的圖騰
在一些宗教場所,會看到這樣的圖騰布滿建築的每一個角落
原來它不是簡單的圖而已,背後大有含義

這些圖是由許多的字構成的
圖上的每個單元都是土耳其文字
這些字可能串成一句祝福或一句祈求
像是祈求好運的圖騰,就會被拿來放在家中,掛在門上,或是贈送給朋友

這在土耳其,是一門大學問
有專門的學術研究
在正式課程裡,會有傳授這門知識的基礎教育
但是要做到深入研究,就必須要有些長才或天份與熱情了
一般的人只能夠照著抄寫現有的圖騰
非常專精的學者,才有辦法自創圖騰
至於到底有多困難,友人說,他選修了一學期的課就放棄了




2012年8月25日

土耳其文化課 - 肉


有段時間,我有個土耳其室友以及土耳其房東
於是,我就像是上了堂短期的土耳其文化課
不過,這堂課的老師們,也只是成千上萬的土耳其人之中的兩位
再加上語言上的隔閡
似乎也無法代表土耳其的全體大眾(尤其是後來我陸續認識其他大相逕庭的土耳其人)

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土耳其人多為穆斯林
他們的信仰中,豬肉是不可以吃的
除了豬肉不可以吃之外,在食用肉上還有許多禁忌

先從豬肉開始
不能吃豬肉有幾個原因
一個是因為豬的長相
這個根據我的推測,可能是豬跟人長得比較接近(相較於牛跟羊)
另一個是豬只有一個胃
豬不像牛羊有四個胃袋,會經過繁復的處理程序來消化食物
只有一個胃袋的豬,用比較粗糟的方式消化
加上又不知道這些豬到底是吃了些什麼
所以豬肉不是個什麼好的食品選擇

而牛與羊或其他肉類則是需要經過某些程序處理過的才可以吃
整個處理的程序基本上是出自於對於生命的尊重
首先要先安撫要被宰殺的牲畜
讓他們平靜下來(有人的說法是,取得牠們的同意)
然後一刀從咽喉下去讓他瞬間斃命
接著要放血,等血全部放光
原因是,血還沒放光的時候,一刀刀切這些牲畜就像在凌遲他們一樣,牠們是有感覺的
要等血放光,確定牠已經安息了,這時才可以開始切割
所以,電宰的牲畜,穆斯林們是不吃的

這樣看來,穆斯林的飲食方式是健康舒活的,也是他們對生命尊重的一種方式!

2012年8月13日

Turkish Treat!

最近租了個神奇的地方
還沒搬進去,就已經被照顧了
懷著十二萬分感恩的心情
我要來說那晚的故事了

看了一下屋子,覺的地點跟屋況不錯後,就要先前往支付定金
付定金,前一晚收到訊息,邀請我留下用餐
原本想說,跟未來的室友們和房東打個照面,吃個便飯似乎不錯
就決定去參加這個一人也不認識的小聚會
去到那,根本就不是這麼一回事

預計傍晚九點用餐
自以為提早一小時到的我,去到現場,菜全都差不多了,只見房東正優雅地做著點心
房東先生及其中一位室友是土耳其人
房東似乎經營了間餐廳,所以餐桌上的一切都不能失格
餐前碗盤刀叉匙要排好,一杯果汁一杯檸檬水







中間是山般的一疊鹹點





立馬就被吃掉的開胃甜點也要用小碟子裝好,再遞給大家
最後才吃的甜湯也是早早就放在桌上






一切就緒後(勢的,現在才剛就緒)房東先生開始幫大家盛湯
目測裡面有許多豆子與蔬菜



雖然沒什麼味道(根據房東先生的舉動判斷,似乎是他忘了調味)
但是還是會令人開心的喝掉它

接著,他又幫大家乘上第二種湯




是羊大骨與蔬菜一起燉煮的湯,鮮嫩滑順又清爽
同時,我無法克制地吃掉了三塊鹹點
這是個叫做bar....(??)的食物
從口感到味道,無不透著令人醉心的美好
外層是有點像希臘千層的派皮,酥中帶軟,軟而鬆而彈牙
裡面目測是羊酪混著香料,輕巧而透著微微香的味道
以上這一切,已經是我平常晚餐加早餐的量了
接著室友們開始幫大家在盤子裡盛上沙拉,淋上醬料
而房東先生則是跑去端出剛熱好的pasta,幫大家一一呈盤後再淋上醬汁
點綴上香料後,大家傳遞著羊優格自行添加




我這時已經超飽,還是乖乖的把它吃光光
不過,優格加在意大利面裡,還真是別有一番風味!!
用完這道,是有端出土耳其紅茶來,中場休息
簽約,整理環境,聊天
基於「友善」、「熱情」、「溫馨」、「禮貌」,事情沒有這麼容易結束
在一陣中文英文土耳其文的錯綜閒聊後
甜湯默默地出現在桌上
這時,我與我未來的室友們出現了第一個默契
拿出一個小玻璃罐,把房東先生給我們一人一大碗的甜湯分裝到小罐子裡去用
甜湯超級甜!!裡面有乾果與醃漬水蜜桃神奇的是,甜的跟糖漿般的甜湯飄著玫瑰的香味
整個氣氛就像是我不用上課他們也不用上班似的
接著,更精彩的事發生了
房東先生開始切著大烤盤上的糕點(也就是我幫網剛進門時他正在制作的東西)
裝盤、淋上醬汁,我還沒回過神來,他已經拿著沾板在切水果了
費了一番心思擺盤後,明明應該是家常的飯後甜點,卻豪華的像是brunch 或下午茶會出現的畫面







這真是個好驚奇的夜晚!!!
跟我先前的幻想畫面大相徑庭
離開時,還裝了一大盒房東先生做的的糕點讓我帶走,並叮嚀我如何保持它的風味