吃在歐洲

我很愛吃，加上身邊的親朋好友各個都是不同形式的老饕，耳濡目染下，算不上是什麼懂吃的人，但也小有心得。而在歐洲旅行過幾個地方後，對於找餐廳這件事有些竅門可以分享給大家。

首先，在歐洲地區，一間「好餐廳」的概念是跟在寶島台灣不太一樣的。
在台灣，在路上要隨意挑間不錯的餐廳或店家，看牆上有沒有跟某些個可靠的對象的照片。
諸如：
精緻的中式料理老字號，牆上可能會有早年政要官員的照片
而親民的小吃店，就很可能有某些美食節目造訪過的痕跡


常常在歐洲的街頭走，並且留心所有餐廳的門上貼紙，就會發現，有Michelin 貼紙的店家還真不少。但是看到Michelin 貼紙先不要衝動，事情沒有那麼容易！

一般我們常討論的或是報章雜誌上美食家們再談的 Michelin 餐廳指的是有星星（star）（一個長得很像花的形狀的符號）的 Micheline 餐廳，但是 Micheline 發出去的不只有星星而已還有「叉子（criteria）」和「Michline 寶寶（Bib Gourmand）」，他們之間略有差別，而不同地區會搬發出去的符號與頒發標準也略有不同，詳情可以參考：Michelin Guild Dictionary

而這邊我就簡單地講一下：

  Star
星星的等級有一顆至三顆，最好的是三顆。有星星的這些餐廳，都是經歷過很嚴格的匿名考驗的，從服務態度，每一道料理的面面俱到，或是有特別用餐體驗⋯⋯等等。當然通常這些餐廳都價格不菲，因為除了料理以外，還包括整個用餐過程的精緻程度。而同一位主廚名下的餐廳也會有不同的星星數
如：Le monde de Joël Robuchon 這間在巴黎、倫敦、台北、拉斯維加斯、香港、新加坡⋯⋯ 都有設點的餐廳，每家餐廳的星星數都不相同。

   Criteria
刀叉的等級有一至五副，五副為最好，餐廳整體還不錯的就會擁有刀叉，基本上就是料理新鮮、調味得宜，以一般的標準來說，令人滿意的就會擁有。

   Bib Gourmand
米其林寶寶頭主打物美價廉，餐點除了要好之外，價位還不可以超過某個金額，好比以法國來講，巴黎地區比須低於 €35，其他地區必須低於 €29。或者是有一些別具特色的驚喜。

就 Michelin 的標準來講，我個人是覺得，如果只是想要找間好餐廳，有個愉悅的聚會的話，刀叉的餐廳就很不錯了。而星星等級的餐廳，就是給那些超級饕客在舌尖上挑替用了，或者是想要有非常不同於一般的用餐體驗（用餐過程中還在巨大窗前俯瞰整座城市，食物端到面前還會動來動去⋯⋯之類）。

除了Michelin 平等之外，Tripadvisor 是我最常用來找餐廳的標準之一。
在 Tripadvisor 的網站或者APP可以很找到所指定的地點附近的餐廳以及大家的review。走在路上的話，在貼紙上有年份或者標示等級的會比沒有任何標示，純粹一張貼紙的還要好。此外，如果這間餐天同時俱有Tripadvisor 和 yelp的推薦，那通常不錯。
Tripadvisor 每年都會有個評鑑，評鑑結果會公佈在網頁上，得獎的餐廳酒會在餐廳門上貼上得獎年份的貼紙，有些則是放上一張有圈圈等級的證書。
PS 使用網站時，可以先到網站右上角選擇語言。

這兩個是比較大的參考方向，但是因為地區的不同，標準或普及程度也會有所不同。除了這兩個參考方向之外，還有些當地的評鑑，也是個參考方向，但是由於不同文化不同飲食習慣的人口味會有所不同，所以也很難有絕對標準，還是得自己嘗試之後才會知道哪一個評鑑標準比較和自己胃口，我自己就曾經吃過很不知所以然的米其林刀叉餐廳，盯著食物許久都無法理解他如何拿到貼紙的。


話說回來，其實多留一點心，自然而然就會有某種偵測美食的雷達。
站在店門口，從店家裝潢的方式，菜單的排版，或者食物的照片(不論畫質好壞)，店員的穿著與神情，或多或少就可以預料會吃到什麼樣的料理了。而這件事也不是那麼容易三兩下就偽裝的不留痕跡，因為一個用心在料理上的主事者，有意無意的就會在餐廳料裡以外的各個細節中留下痕跡。